Пржена риба на грчки начин: Додадете ја оваа состојка во смесата и кората ќе биде покрцкава од кога било
Подготовката е едноставна, а неколку мали чекори можат да направат разлика помеѓу крцкав залак и тежок, мрсен слој.
Златната кора и сочниот центар се причината зошто ја сакаме пржената риба, но често се случува таа да апсорбира премногу масло за време на пржењето или да омекне додека стигне до чинијата. За подобар резултат, пржената риба на грчки начин бара добра температура на смесата, добро загреано масло и начинот на кој ја исцедувате рибата по пржењето.
Ладна смеса што прави лесна, крцкава кора
Во оваа верзија, во смесата се додаваат кисела вода, пченкарен скроб и неколку коцки мраз. Ладната смеса помага да се формира лесна кора кога ќе дојде во контакт со врелото масло, а ренданата кора од лимон додава свежина.
Состојки за еден килограм рибни филети
За околу еден килограм рибни филети, потребни ви се:
150 г брашно
20 г пченкарен скроб (густина)
1 јајце
200 мл ладна кисела вода
ситно рендана кора од еден лимон наменета за употреба како кора
неколку мали коцки мраз
сол и свежо мелен црн пипер
масло за пржење
Како да направите крцкава пржена риба на грчки начин
Измешајте го брашното и пченкарниот скроб во сад. Додадете го јајцето, потоа постепено додавајте ја ладната кисела вода и кратко мешајте со жица за матење, само колку да се соединат состојките. Долго матење не е потребно.
Додадете рендана кора од лимон, малку сол и црн пипер, а потоа неколку мали коцки мраз. Смесата треба да остане ладна во текот на целата подготовка. Не дозволувајте премногу стопен мраз, но доколку е потребно, чувајте ја чинијата во поголем сад со мраз.
Добро исушете ги рибните филе со хартиена крпа и лесно посолете ги. Ако користите замрзната риба, прво одмрзнете ја целосно и исцедете ја.
Во длабок тавче загрејте го маслото на приближно 175 до 180 степени. Потопете го секое парче риба во смесата непосредно пред пржење, оставете го вишокот накратко да се отстрани, а потоа внимателно спуштете го во маслото.
Пржете во мали порции, свртувајќи по потреба, додека кората не добие златна боја и рибата не се свари во средината. Времето зависи од дебелината на филето, затоа избегнувајте премногу големи и нерамни парчиња.
Зошто не треба да го преполнувате тавчето
Кога додавате премногу риби одеднаш, температурата на маслото паѓа. Кората се формира побавно, а пастата може да стане помасна. Оставете малку простор помеѓу парчињата и почекајте маслото повторно да се загрее пред следната рунда.
Маслото мора да биде доволно жешко за пржење, но да не чади. Пресилниот оган може брзо да го потемни надворешниот слој, додека средниот дел останува неварен.
Решетка наместо чинија: кората останува крцкава
Наредете ја готовата риба на метална решетка над плехот, во еден слој. На тој начин, вишокот масло може да се исцеди, а пареата може да излегува и од дното.
Не ги редете парчињата едно врз друго и не ги покривајте, бидејќи заробената пареа ќе ја омекне кората. Ако правите поголема количина, можете да ги чувате пржените парчиња на решетката кратко време во малку загреана рерна.
Додадете го сокот од лимон непосредно пред јадење, а сосот послужете го во посебен сад. Салата од компири, зелена салата или обичен дресинг од јогурт и билки одлично се вклопуваат со рибата.
