Еве како да направите домашен јаболков оцет дома во 2 лесни чекори
Подгответе домашен јаболков оцет со нашиот едноставен водич чекор-по-чекор
Домашниот јаболков оцет се прави со природна двофазна ферментација на зрели јаболка, вода и, по желба, малку шеќер или мед.
Првата фаза трае 2 до 3 недели на топло и темно место, со повремено мешање и покривање на теглата со газа.
По притискањето, останува уште 3 до 4 недели да отстои без мешање, а готовиот оцет се флашира кога ќе добие кисел мирис и вкус.
Домашниот јаболков оцет се прави со природна двофазна ферментација на зрели јаболка, вода и малку шеќер, а процесот трае вкупно околу 4 до 8 недели.
Состојки и опрема
- 2 до 3 кг зрели, здрави јаболка (може да бидат и диви)
- Вода (доколку е потребно, за да ги покрие исечканите јаболка)
- Шеќер или мед (1 до 2 лажици на литар вода, по желба – служи за забрзување и подобрување на ферментацијата ако јаболката не се доволно слатки)
- Голема стаклена тегла или сад
- Чиста газа и гумена лента
Подготовка – 1-ва фаза (алкохолна ферментација)
- Подготовка на јаболка: Измијте ги јаболката, отстранете ги сите скапани делови, потоа ситно исечкајте ги, изрендајте ги или сомелете ги заедно со кората и семките.
- Мешање на состојките : Ставете ги јаболката во чиста стаклена тегла, потоа прелијте со вода во која сте раствориле малку шеќер, по желба, така што јаболката ќе бидат целосно покриени. Не ја полнете теглата до самиот врв бидејќи ќе се формира пена за време на вриењето.
- Покривање: Покријте го отворот на теглата со газа и прицврстете го со гумена лента. Не ставајте херметички затворен капак.
- Место и време: Чувајте го садот на темно и топло место (од 16 до 27 °C). Повремено мешајте ја содржината. Оваа прва фаза трае околу 2 до 3 недели, додека мирисот не стане малку алкохолен.
Подготовка – 2-ра фаза (Конверзија во оцетна киселина)
- Процедување: Процедете ја течноста низ газа за да ги одвоите цврстите делови од јаболката.
- Втора ферментација: Вратете ја бистрата течност во измиената тегла, повторно покријте ја со газа и оставете ја да отстои на собна температура уште 3 до 4 недели. Не мешајте или тресете во оваа фаза. На површината може да се појави желатинозна мембрана (т.н. мајка на оцетот), што е знак дека процесот се одвива природно.
- Флаширање: Кога течноста ќе добие пријатен и доволно кисел мирис и вкус, повторно процедете го оцетот и истурете го во чисти стаклени шишиња кои сега можете цврсто да ги затворите.
