Што е меласа и за што се користи?
Што е меласа?
Меласата е густ, темен и леплив сируп, нуспроизвод од производството на шеќер. Процесот започнува со дробење на шеќерната трска за да се извлече сокот. Потоа овој сок се вари за да се формираат шеќерни кристали. Откако ќе се отстранат кристалите, останува густ, кафеав сируп – меласа. Процесот на готвење се повторува неколку пати, и со секое готвење се создава различен, потемни и поинтензивни видови меласа.
За разлика од рафинираниот шеќер, меласата содржи и некои витамини и минерали. Една лажица има приближно 60 калории и 15 грама шеќер, а клучните хранливи материи вклучуваат железо, калциум, магнезиум и калиум. Меласата Blackstrap има најмногу хранливи материи, бидејќи е најконцентрирана.
Сулфуризирана и несулфуризирана меласа
Кога купувате, може да наидете на два вида меласа: сулфуризирана и несулфуризирана. Сулфуризираната меласа е третирана со сулфур диоксид, кој делува како конзерванс. Сулфур понекогаш се додава при обработка на млада шеќерна трска за да има вкус на зрела шеќерна трска.
Сепак, овој процес може да остави силен, малку хемиски вкус, поради што повеќето луѓе претпочитаат почист, посладок вкус на несулфурна меласа. Речиси сите комерцијални брендови што ќе ги најдете во продавниците се несулфурни.
Од светло до темно: Водич за видови меласа
Лесната меласа, позната и како оригинална или блага, е најчестиот вид што се добива со првото готвење на шеќерен сируп. Таа е со најсветла боја и најблаг вкус, што ја прави идеална бидејќи добро се меша со другите состојки без да ги надвладее.
Ако рецептот вели само „меласа“, без дополнително појаснување, лесната меласа е најбезбедниот избор.
Темната меласа се добива по второ готвење. Таа е погуста, потемна и помалку слатка од светлата меласа, а нејзиниот вкус е многу поизразен и поробустен. Поради својот интензитет, треба да се ракува со неа со претпазливост. Добро се комбинира со ѓумбир, што ја прави совршена за меденки. Во солени јадења, се користи за печен грав или во сосови за скара, особено со масни меса.
Меласата од црни ленти е најтемниот, најгустиот и најинтензивниот вид, произведена по третото вриење на шеќерниот сируп. Често се опишува како „талог од дното на бурето“, а нејзиниот вкус е многу силен и малку горчлив. Иако некои ја користат поради неговата поголема содржина на минерали, се користи со претпазливост во кулинарството.
Неговиот силен вкус може да одговара на некои јадења на скара или маринади за месо, но никогаш не го користете во десерти или како замена за други видови меласа, освен ако рецептот не го бара тоа конкретно. Интересно е што често се користи и во храна за животни.
Со што можам да ја заменам меласата?
Ако не знаете како да набавите меласа (ја има во продавниците за органска храна), постојат едноставни замени што можат да ве спасат. За солени јадења, можете да замените една чаша меласа со иста количина мед или јаворов сируп.
Кога правите десерти и печива, замената е малку покомплицирана. Заменете една чаша меласа со мешавина од три четвртини чаша шеќер, една и четвртина лажичка винска киселина (сув, прашкаст производ што е нуспроизвод од производството на вино) и една четвртина чаша топла вода или друга течност што е наведена во рецептот.
Доколку рецептот содржи и зачини како цимет или ѓумбир, слободно зголемете ја нивната количина малку за да го компензирате губењето на карактеристичниот вкус на меласата.
